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7-10 优质酱香酒都是53度?带你揭秘其中奥妙!

2020-07-29

为什么优质酱香型白酒会空杯留香?

“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久”这是酱香型白酒的典型风格特征。其中空杯香更是成了专家、酒友品鉴一款酱酒的关键指标之一。

 

茅台酒有"扣杯隔日香"的说法。有的酒友饮后通过闻杯子上的留香程度,以及香味幽雅程度,判断该款酱酒的优劣;有的以此来鉴别茅台真假。

 

 

❖ 空杯留香

 

即装过好的优质酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

 

❖ 检验方法

 

第一种:杯子里剩下3ml,好酱酒挥发的要慢,酒精酒很快。好酱酒香气是绵绵不绝的沁人心脾,劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。

 

第二种:杯子里完全不剩,酱香酒的香会持续很长时间,可以达到隔夜留香,或持续好几天。老酒能持续更长时间。

                  这个方法最靠谱,香精香料挥发得快。

 

一般在拿到一款酱酒后,用闻空杯的方式可以判断酱酒的两个特质:

 

一、年份远近。留香越持久,即表示这款酱酒的年份越长久。同理,如果香味消散的较快,则证明酒的年份较短。

 

二、品质优劣。酱酒也有优劣,比如从工艺来说,就有碎沙酒、翻沙酒等成本较低的酱酒。这些酱酒的空杯香不幽雅、不醇厚,闻起来不如坤沙酒那样自然,舒服。

 

 

❖ 酱香酒的香气来源

 

所谓酱香,是指类似于酱食品的香气。酱香型白酒的香气成分极为复杂,普遍认为,这种独特的酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

 

 

酒桌上推杯换盏,一杯杯白酒接连下肚,酱香型白酒独有的浓郁香气久久萦绕,感情也在香气中慢慢升华。

 

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